Les Quenelles au Poisson blanc forment un plat complet et équilibré. Idéal, pour servir de dîner, pour toute la famille, les petits comme les grands et pour faire manger du poisson aux enfants. La recette peut paraître longue, mais elle est découpée en plusieurs étapes pour être mieux comprise.
Ingrédients pour un plat de Quenelles de 4 personnes :
- 400g de Poisson blanc
(type colin ou merlu) - 2 branches de Persil frais
- 250ml de purée de Tomates
- 1 cuillère à moka de Sucre roux
- Herbes de Provence
- Sel et Poivre
- Huile d’Olive
- 200g d’Emmental râpé
- 250ml d’Eau
- 50g de Beurre
(ou de Margarine végétale pour les personnes intolérantes au lactose) - 1 cuillère à moka de Sel
- 300g de Farine
- 3 Œufs
Préparation :
Étape 1 :
Premièrement, laver sous un filet d’eau froide le persil et le déposer dans un robot mixeur, avec le poisson blanc à cru.
Puis, mixer l’ensemble pour obtenir une purée de poisson.
Étape 2 :
Ensuite, verser l’eau dans une casserole, avec le beurre et mettre cette dernière sur un feu doux. (environ puissance 6, selon les plaques à induction)
Étape 3 :
Pendant que l’eau tiédisse et que le beurre fonde, peser la farine et la cuillère à moka de Sel, dans un récipient.
Étape 4 :
Après, casser les œufs dans un autre récipient.
Étape 5 :
Maintenant que les liquides sont chauds, décaler la casserole du feu, y ajouter la farine ainsi que le Sel et remuer énergiquement, à l’aide d’une spatule.
Étape 6 :
Dés que l’appareil forme une pâte homogène, remettre la casserole sur le feu doux et dessécher la pâte quelques minutes, en mélangeant avec la spatule, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Étape 7 :
Il est temps de transvaser l’appareil, dans le bol d’un robot, muni d’une feuille.
À présent, y incorporer les œufs, tout en mélangeant avec la feuille et en les rajoutant 1 à 1 jusqu’à absorption.
Étape 8 :
L’appareil étant bien lisse, l’aromatiser avec la purée de poisson, préparer au début de la recette et mettre une casserole d’eau à chauffer sur un feu vif. (environ puissance 10, selon les plaques à induction)
Étape 9 :
Une fois que l’eau boue, la saler avec du gros sel et y plonger quelques Quenelles au Poisson blanc, formées à l’aide d’une cuillère à soupe.
Étape 10 :
Dés que les Quenelles au Poisson blanc remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les placer dans un plat à gratin.
Étape 11 :
Les Quenelles au Poisson blanc étant toutes précuites, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Étape 12 :
En attendant que le four monte en température, préparer la sauce en mélangeant le sucre roux, l’huile d’Olive, les Herbes de Provence, le Sel ainsi que le Poivre, en fonction de votre goût, à la purée de tomates.
Puis, verser la sauce assaisonnées, sur les Quenelles au Poisson blanc.
Étape 13 :
Ensuite, parsemer le tout avec l’Emmental râpé et enfourner le plat sur la grille du haut.
Laisser cuire environ 20 minutes, selon les fours. Les Quenelles au Poisson blanc doivent avoir pris du volume et le fromage gratiné. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson, par tranche de 3 minutes, jusqu’au résultat attendu.
Enfin, sortir le plat à gratin et servir, sans attendre.
Approchez vos assiettes !!!
Les Quenelles au Poisson blanc peuvent se réaliser en avance pour être passées au four juste avant le repas. Pour les personnes intolérantes au lactose, il est possible de remplacer l’Emmental râpé par du Parmesan, plus affiné, donc, contenant moins de lactose. La sauce tomate pourra être remplacée par du Caviar d’aubergines.
