Le Croissant bicolore est une viennoiserie gourmande et croustillante. Son insère de pâte cacaotée le rend en plus design. Sa recette demande plusieurs étapes et temps de repos, mais le résultat vaut la peine de se donner du mal. Toute votre famille et tous vos amis vous le redemanderont.
Ingrédients pour 10 croissants bicolores :
- 1 sachet de Levure boulangère déshydratée
(ou l’équivalent en levure fraîche) - 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 3 cuillères à soupe de Farine
- 50ml d’Eau tiède
- 500g de Farine
- 50g de Sucre roux
- 1 cuillère à café de Sel
- 250ml de Lait (choisir un lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 4 cuillères à soupe de Cacao en poudre non sucré
- 50g + 25g de Beurre (ou de Margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- Farine (pour le façonnage)
Préparation :
Étape 1 :
Dans un premier temps, réveiller la levure boulangère déshydratée, en la délayant, directement dans la cuve d’un robot, muni d’un crochet, avec les cuillères de sucre roux, de farine et les 50ml d’eau légèrement tiédie au préalable.
Puis, laisser reposer le levain environ 15 minutes.
Étape 2 :
Une fois que le levain a bullé, signe qu’il est actif, lui ajouter les 500g de farine, les 50g de sucre roux ainsi que le Sel, en faisant attention que ce dernier ne soit pas en contact direct, avec le levain, ce qui le tuerait.
Étape 3 :
Ensuite, commencer le pétrissage à petite vitesse, le temps de faire tiédir le lait, environ 1 minute, selon les fours à micro-onde.
Étape 4 :
Après, verser le lait en filet, au fur et à mesure qu’il s’intègre à la pâte.
Le lait s’étant entièrement intégré, augmenter la vitesse du crochet, pour atteindre la vitesse maximale et pétrir durant 5 minutes environ, le temps que la pâte forme son réseau glutineux.
Étape 5 :
Maintenant que la pâte forme une belle boule élastique, en débarrasser les 2/3, sur le plan de travail.
Étape 6 :
Désormais, incorporer le Cacao en poudre non sucré au 1/3 de pâte restant dans le robot et repétrir quelques minutes, afin d’obtenir une pâte homogène.
Étape 7 :
Il est temps de passer au feuilletage des pâtes, en étalant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la pâte nature, pour former un rectangle. N’hésiter pas à fariner le plan de travail, pour que la pâte n’accroche pas.
Étape 8 :
Puis, installer les 50g de beurre préalablement découpé en morceau, sur le milieu de la pâte, comme sur la photo ci-dessous.
Étape 9 :
Ensuite, rabattre les côtés en porte-feuille et écraser la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour répartir le beurre, avant de former un nouveau rectangle.
Étape 10 :
Refermer de nouveau la pâte en porte-feuille et la tourner d’un quart de tour, pour la ré-étaler en forme de rectangle.
Procéder à cette technique durant 3 tours, en faisant attention de toujours tourner la pâte dans le même sens. (Astuce : pour m’en souvenir, je tourne toujours dans le sens des aiguilles d’une montre)
Étape 11 :
La pâte nature étant prête, la replier dans une feuille de papier cuisson et la placer au frais.
Étape 12 :
Pendant que la pâte nature refroidie, feuilleter la pâte cacaotée.
Tout d’abord, former un rectangle, avant d’y installer les 25g de beurre en morceau restant.
Étape 13 :
Puis, replier la pâte en porte-feuille et la faire tourner d’un quart de tour, pour la ré-abaisser en rectangle.
Étape 14 :
Ensuite, reproduire le processus durant 3 tours comme pour la pâte nature.
Étape 15 :
La pâte cacaotée étant feuilletée, la renfermer dans une feuille de papier cuisson et la placer au frais durant au moins 30 minutes.
Étape 16 :
Maintenant que les pâtes ont bien refroidi, les récupérer et de les abaisser en forme de rectangle de même dimension environ avant de déposer la pâte cacaotée, sur le rectangle de pâte nature.
Étape 17 :
À présent, découper la pâte en en triangle, à l’aide d’un couteau de cuisine.
Étape 18 :
Après, *prendre un triangle de pâte bicolore, l’étirer légèrement pour l’allonger et faire une petite entaille sur la base du triangle avec un couteau de cuisine, pour former les pointes du croissant.
Étape 19 :
Désormais, rouler le croissant de la base vers la pointe et le poser sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Étape 20 :
Puis, *procéder de la même façon pour tous les croissants.
Étape 21 :
Les Croissants bicolores étant tous façonnés, les laisser pointer à température ambiante, environ 15 minutes.
Étape 22 :
Il est temps de mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Étape 23 :
Une fois que le four est à bonne température, enfourner la plat de four, sur la grille du milieu et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours. Les Croissants bicolores doivent être feuilletés, croustillants et légèrement dorés sur le dessus. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson, par tranche de 3 minutes, jusqu’au résultat attendu.
Enfin, sortir la plat du four et les laisser refroidir quelques minutes, avant de déguster.
Bonne gourmandise cacaotée !!!
Le Croissant bicolore peut se conserver quelques jours, dans un sac hermétique, ou bien être congelé, plusieurs semaines, pour servir de petit-déjeuners ou de goûters rapides. Pour les plus gourmands, il pourra être tartiné de Confitures ou de Pâte à tartiner sans lactose.
