La Rouelle de Jambon au four est un plat de viande, savoureux et juteux, qui régalera les papilles des petits comme des grands. Sa recette est facile et rapide à réaliser avec peu d’ingrédients, qui restent également très économiques. Elle convient également aux personnes allergiques au lactose.
Ingrédient : (pour 6 personnes)
- 2 Oignons
- 300g de Champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe de Pineau des Charentes
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1,6kg de Rouelle de Jambon
- Sel et Poivre
Préparation :
Commençons par éplucher et rincer sous l’eau froide des oignons.
Puis, les émincer finement et de les réserver dans un récipient.
Ensuite, parer les champignons de Paris, en équeutant leur pied et en épluchant leur chapeau, avant de les passer sous un filet d’eau froide, pour les nettoyer rapidement, afin de ne pas les gorger d’eau et perdre leur saveur.
Maintenant que le champignon de Paris sont propres, les couper en lamelles et les entreposer dans une assiette creuse.
À présent, prendre un wok ou une grande casserole et y verser l’huile d’olive ainsi que l’huile aux 4 graines, pour éviter que la première ne brûle.
Mettre la casserole sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction) et y ajouter les oignons émincés.
Après, les faire revenir quelques minutes, tout en les remuant, avec une spatule.
Une fois que les oignons sont colorés, y rajouter les champignons de Paris en lamelles et continuer à remuer.
Lorsque les champignon de Paris ont perdu, la moitié de leur volume, les déglacer au Pineau des Charentes, tout en grattant le fond de la casserole, pour en décrocher les sucs de cuisson.
Poursuivre en assaisonnant de Sel et de Poivre, la Rouelle de Jambon, sur ses 2 faces.
Il est temps de déplacer la garniture aux champignons de Paris, sur les bords du wok et de marquer la viande sur chaque face, durant quelques minutes, afin qu’elle forme une carapace qui maintiendra le jus à l’intérieur de la viande.
Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Dès que la viande est bien colorée sur chaque face, enfourner le wok, s’il est adapté à la cuisson au four, ou transvaser le tout, dans un plat adapté.
Désormais, finir la cuisson au four, pour environ 20 minutes, selon les fours.
La Rouelle de Jambon au four doit être cuite autour de l’os, mais sa viande doit rester juteuse. Si ce n’est pas le cas, poursuivre par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson optimale.
Enfin, sortir le plat du four, le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium, afin que la viande se détende quelques minutes, avant de la découper et de la servir.
À vos couteaux !!!
La Rouelle de Jambon au four se déguste chaude ou froide, selon les envies et les saisons. L’hiver, elle s’accompagnera à merveille avec un Gratin dauphinois de ma grand-mère ou des Galettes de pomme de terre, et l’été, avec une Caponata à ma façon ou de Tomates à la provençale.
