La Bûchette glacée aux Fraises est un dessert fruité, alliant la fraicheur des fruits avec l’onctuosité de la crème glacée. Le gâteau « Boudoir », déposé en guise de socle, lui apporte de la tenue, de la mâche et du croustillant, lors de la dégustation. Cette recette ne demande l’utilisation d’aucune sorbetière.
Ingrédients pour 6 Bûchettes glacées aux Fraises :
- 200g de Fraises
- 2 cuillères à soupe de Sucre roux
- 2 cuillères à soupe de jus de Citron
- 3 Œufs
- 50g de Sucre roux
- 250g de Mascarpone (opter pour du Mascarpone pauvre en lactose, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 pincée de Sel
Préparation :
Étape 1 :
Avant tout, si vous le souhaitez, réaliser les Gâteaux « Boudoir », en suivant la recette mise en lien.
Étape 2 :
Puis, rincer les fraises sous un filet d’eau froide, avant de les équeuter et les découper en petits dés.
Étape 3 :
Ensuite, les assaisonner avec les 2 cuillères à soupe de sucre roux et 2 cuillères à soupe de jus de Citron, car c’est un exhausteur de goût.
Étape 4 :
Maintenant que les fraises sont prêtes, les réserver au frais et réaliser l’appareil à crème glacée, en commençant par séparer les blancs des jaunes d’œufs et en déposant les blancs purs, dans la cuve d’un robot, muni d’un fouet.
Étape 5 :
Après, assaisonner les blancs purs d’une pincée de Sel et les monter en neige, sans trop les serrer, c’est-à-dire sans les fouetter trop longtemps, et les débarrasser dans un récipients.
Étape 6 :
Désormais, blanchir les jaunes d’œuf avec les 50g de sucre roux restant, en les fouettant énergiquement.
Étape 7 :
Une fois que les jaunes sont blanchis, leur incorporer le Mascarpone et mélanger, pour détendre l’appareil à crème glacée.
Étape 8 :
Stopper le fouet quand l’appareil à crème glacée est homogène.
Étape 9 :
À présent, intégrer délicatement à l’aide d’une maryse, les blancs montés en neige.
Étape 10 :
L’appareil à crème glacée doit rester aérien et léger.
Étape 11 :
Il est temps de passer au montage des Bûchettes aux Fraises, en tapissant d’une fine couche, le fond des moules, d’appareil à crème glacée.
Étape 12 :
Puis, y répartir les fraises avec leur jus.
Étape 13 :
Ensuite, placer un gâteau « Boudoir », en l’enfonçant légèrement, pour l’insérer dans l’appareil.
Étape 14 :
Enfin, recouvrir le tout d’un film alimentaire et placer les Bûchettes glacées aux Fraises au congélateur, pour une durée d’au moins 4 heures.
Bonne dégustation fruitée !!!
Les Bûchettes glacées aux Fraises se conservent facilement quelques jours au congélateur. Elles pourront être démoulées au fur et à mesure des dégustations. Pensez à les sortir environ 10 minutes, avant d’y planter la cuillère !
