Le Caramel au Beurre salé est une sorte de pâte à tartiner d’origine bretonne. En effet, c’est un dérivé, du bonbons au Caramel beurre salé que le chocolatier et caramélier Henri Le Roux créa dans les années 1970, à Pont-l’Abbé, dans le Finistère. J’ai décidé de le revisiter pour régaler aussi les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 200ml)
- 80g de Sucre roux
- 20g de Beurre demi-sel (vous pouvez opter pour une margarine végétale, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 150ml de Crème fraîche (il existe une crème pauvre en lactose)
- 1 pincée de Fleur de Sel
Préparation :
Avant tout, choisir une petite casserole et y peser le sucre roux.
Puis, mettre la casserole à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant que le sucre se transforme en caramel, découper le beurre demi-sel en petits dés et le réserver dans un bol.
Ensuite, mesurer la crème fraîche et la réchauffer légèrement durant environ 1 minute, selon les fours à micro-onde, afin de ne pas provoquer de choc thermique dans le caramel, ce qui le cristalliserait.
Après, prendre la Fleur de Sel. Tous les ingrédients doivent être à portée de main, car les étapes vont devoir s’enchaîner rapidement.
Dès que le sucre roux commence à fondre, ne pas le mélanger avec une spatule, ce qui pourrait stopper la caramélisation, mais faire plutôt tourner la casserole, pour venir récupérer le sucre non fondu avec le caramel déjà formé.
Maintenant que le caramel est ambré, incorporer les petits dés de beurre demi-sel et remuer, à l’aide d’une spatule qui résiste aux hautes températures.
Le beurre demi-sel étant intégré au caramel, décaler la casserole du feu.
Désormais, y verser la crème fraîche légèrement tiède en filet, tout en mélangeant délicatement, car le mélange va bouillonner.
Une fois que la crème fraîche ne bouillonne plus, remettre la casserole sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et cuire le Caramel au Beurre salé, durant quelques minutes, afin qu’il devienne sirupeux, c’est-à-dire avec une texture de sirop).
Il est temps d’assaisonner le Caramel au Beurre salé d’une pincée de Fleur de Sel, pour amplifier la petite note de Sel pour contre-balancer le sucre.
Enfin, stopper la cuisson en coupant le feu et en transvasant le Caramel au Beurre salé, dans un récipient.
Friantag !!!
Le Caramel au Beurre salé se conserve dans un récipient hermétique, comme un pot en verre à confiture, plusieurs semaines, au frais. Il peut être dégusté comme confiture sur des tartines, des crêpes ou être intégré dans la préparation de recette, comme celle du Yaourt au Caramel au Beurre salé.
