La Crème glacée à l’Oréo est une glace gourmande avec ses gâteaux « Oréo » qui aromatisent la crème et ses brisures de biscuits incorporées pour rajouter de la mâche, lors de la dégustation. Son bon goût de vanille et de cacao régalera les petits comme les grands gourmands. Sa recette est réalisée sans sorbetière et je vous propose une adaptation pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 1 litre)
- 500 ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 paquet de gâteaux « Oréo »
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de Fleur de Maïs
- 50 g de sucre roux
- 100 ml d’eau
- 100 ml de crème fraîche épaisse (vous pouvez utiliser de la crème pauvre en lactose)
Préparation :
Premièrement, choisir une casserole de taille moyenne, y verser le lait et y déposer la moitié du paquet de gâteaux « Oréo ».
Puis, mettre la casserole à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Les gâteaux doivent fondre dans le lait tiédi et non bouilli pour éviter la formation d’une peau de lait, qui serait désagréable en bouche.
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Pour ce faire, prendre 2 petits bols et la cuve d’un robot muni d’un fouet ou d’un saladier avec un batteur.
*Casser un premier œuf, au dessus d’un des petits bols, afin de récupérer le blanc. Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans le second petit bol qui rassemblera tous les jaunes. Jeter la coquille, transvaser le blanc d’œuf pur dans la cuve du robot et *recommencer l’opération pour chacun des œufs.
Grâce à cette technique vous éviterez de gaspiller des œufs, si jamais un jaune se mélange au blanc, vous pourrez l’écarter de la recette et le remplacer par un autre.
Une fois que vous avez récupéré tous les jaunes d’œuf, y rajouter 20 g de sucre roux et mélanger immédiatement, à l’aide d’une maryse, pour blanchir l’appareil.
A présent, incorporer la Fleur de Maïs et remuer jusqu’à ce que l’appareil n’est plus de grumeaux.
Ensuite, verser une petite quantité de lait tiède aromatisé aux gâteaux « Oréo », dans l’appareil à jaune d’œuf et délayer le tout, avant de transvaser dans la casserole contenant le reste du lait tiède.
Après, monter la température de la casserole à feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction) et remuer en formant un 8 avec la maryse, pour éviter que l’appareil accroche au fond de la casserole.
Dès que l’appareil a une texture de crème anglaise, éteindre le feu et décaler la casserole pour arrêter la cuisson.
Maintenant, prendre une petite casserole, y peser les 30 g de sucre roux restant, rajouter l’eau et mettre à chauffer sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à induction), afin d’obtenir un sirop.
Récupérer les blancs d’œufs et les battre à l’aide d’un fouet, à la vitesse maximale.
Une fois que les blancs sont montés en neige, baisser la vitesse du fouet (environ puissance 3, selon les robots) et verser en filet le sirop, pour cuire les blancs d’œufs.
Reprendre l’appareil à base de gâteaux « Oréo » et lui incorporer la crème fraîche épaisse afin de le détendre.
Puis, l’ajouter aux blancs d’œufs meringués et fouetter délicatement le tout (environ puissance 3, selon les robots).
Enfin, une fois que la préparation est homogène, la réserver dans un récipient muni d’un couvercle qui est adapté au congélateur, y concasser des gâteaux « Oréo » restants et l’entreposer au moins 3 heures, au congélateur.
Préparez vos pelles à glace !!!
La Crème glacée à l’Oréo peut se conserver plusieurs jours au congélateur, si vous prenez le soin de la remettre rapidement au congélateur, après chaque service. Elle pourra s’accompagner d’une touche de Chantilly à la vanille pour les plus gourmands.
