Les Mini-palmiers au Chocolat noir, comme son nom l’indique, sont de petites gourmandises chocolatées, en forme de cœur, croustillants sur l’extérieur, avec sa coque de pâte feuilletée et moelleux en son centre, grâce à l’amande en poudre, incorporé à la ganache de Chocolat noir.
Ingrédients : (pour environ 25 pièces)
- 230g de Pâte feuilletée
- 200g de Chocolat noir dessert
- 50ml d’Eau
- 100g d’Amande en poudre
- 1 pincée de Fleur de Sel
- Sucre glace
Préparation :
Tout d’abord, il est possible de réaliser vous-même, la pâte feuilletée rapide, en suivant la recette mise en lien.
Une fois que la pâte feuilletée rapide est prête à être utilisée, concasser le Chocolat noir dessert, dans un récipient, adapté à la cuisson au four à micro-ondes.
Puis, lui verser l’eau, sur le dessus et le mettre à fondre environ 1 minute, selon les fours à micro-ondes.
Dès que les carreaux de chocolat noir sont fondus, les remuer sans attendre, avec une maryse, pour obtenir une pâte lisse.
Ensuite, peser l’Amande en poudre et l’incorporer à la pâte de Chocolat noir.
Après, l’assaisonner d’une pincée de Fleur de Sel, qui servira d’exhausteur de goût.
Maintenant que la ganache au chocolat est terminée, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Pendant que le four monte en température, passer au façonnage des Mini-palmiers au Chocolat noir.
Pour ce faire, si vous avez opté pour une pâte feuilletée rapide, l’abaisser, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en n’hésitant pas à fariner le plan de travail, pour éviter qu’elle n’accroche, sinon dérouler la pâte feuilletée du commerce.
À présent, tartiner généreusement, la pâte feuilletée de ganache au Chocolat noir.
Puis, commencer par rouler la moitié de pâte, jusqu’au centre, comme sur la photo ci-dessous.
Procéder de la même façon pour l’autre moitié, afin que les 2 moitiés de pâte feuilletée se rejoignent au centre.
Désormais, découper des tranches de pâte feuilletée garnie, d’environ 1cm d’épaisseur, à l’aide d’un couteau de cuisine, les faire pivoter, afin de former un cœur et les déposer sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Il est temps de saupoudrer les Mini-palmiers au Chocolat noir de sucre glace, pour leur apporter du croustillant et de la caramélisation, lors de la cuisson.
Enfourner la plaque de four sur la grille du milieu et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.
Les Mini-palmiers au Chocolat noir doivent s’être développés et dorés. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Enfin, sortir la plaque du four et les débarrasser sur une assiette de service.
Bonne gourmandise chocolatée !!!
Les Mini-palmiers au Chocolat noir se dégustent chauds ou froids, selon les goûts et les envies. Ils se conservent facilement quelques jours, dans une boîte hermétique. Ils pourront s’accompagner d’une boule de glace, comme une Crème glacée à la fève de Tonka, pour servir de dessert complet ou d’une boisson, comme Lassi de nectarine, pour un goûter.
