La Galette des Rois est généralement dégustée le 1er dimanche de la nouvelle année ou le 6 janvier, pour annoncer l’arrivée des Rois mages auprès de l’enfant Jésus qui vient de naître. Ce gâteau est traditionnellement servi à base de frangipane, je vous propose de le revisiter, afin de lui apporter une petite touche de fruit avec des poires et de gourmandise avec des pépites de chocolat noir.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 3 œufs
- 80 g de sucre roux
- 150 g de poudre d’amandes
- 80 g de beurre demi-sel mou, c’est à dire penser à le sortir 30 minutes avant la préparation (vous pouvez le remplacer par de la margarine végétale pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 cuillère à moka de sel
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 2 poires
- 1 sujet et/ou 1 fève
- 2 cuillères à soupe de lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé)
- Sucre glace
Préparation :
Débuter par la préparation de l’appareil à frangipane.
Pour ce faire, peser dans un récipient, le sucre roux, la poudre d’amandes ainsi que le sel et mélanger les poudres.
Puis, casser les œufs sur le mélange et remuer afin que ce dernier soit homogène.
Ensuite, détailler le beurre demi-sel en petits dés pour qu’il s’incorpore plus facilement et le rajouter à la frangipane.
Une fois que la frangipane est prête, mettre le four à préchauffer, à chaleur tournante, à 180°C.
Maintenant, éplucher, retirer le cœur et rincer à l’eau froide les poires, avant de les émincer finement dans un bol.
Dés que toutes les préparations sont terminées, les disposer sur votre plan de travail, afin de passer au façonnage de la galette.
Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque de four préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Puis, déposer l’appareil à frangipane, en prenant soin de laisser au moins 1 cm de pâte non garnie sur les bords, pour la soudure.
Maintenant, répartir harmonieusement l’émincé de poires.
Ensuite, rajouter les pépites de chocolat noir, un peu partout.
Avant d’y disposer la fève et le sujet, plutôt sur les bords pour éviter qu’elle ne glisse au centre de la galette.
Après, dérouler la deuxième pâte feuilletée et venir y recouvrir la première.
Procéder à la soudure, pour cela, à l’aide des piques d’une fourchette, faire une empreinte sur les bords de la galette.
Enfin, faites-vous plaisir, en la décorant avec la pointe d’un couteau, tracer des arcs de cercle, partant du centre vers les bords. Attention, vous ne devez pas appuyer fort car il ne faut pas découper la pâte sinon, l’appareil à frangipane pourrait s’échapper durant la cuisson, le geste doit être souple.
Et voilà, le façonnage est terminée, désormais, badigeonner la galette de lait avec un pinceau et la saupoudrer de sucre glace afin qu’elle soit bien dorée et croustillante, avant de l’enfourner pour 30 minutes, selon les fours.
Une fois que la galette est uniformément dorée et se tient jusqu’au centre lorsque vous la soulevez, la débarrasser sur un plat de service.
Allez hop, le plus petit sous la table et à qui celle-là ???
La Galette des Rois aux poires et aux pépites de chocolat noir peut être dégustée dès la sortie du four, cependant, si vous décidez de la préparer en avance, n’hésiter pas à la réchauffer à 150°C, en chaleur tournante, durant environ 10 minutes, afin que vous puissiez la déguster croustillante.
