Les Pastéis de nata sont des spécialités portugaises, qui se traduisent d’ailleurs par « Pâtisserie à la crème« . Cette spécialité est à la fois gourmande et onctueuse qui fond en bouche. Sa recette paraît technique, mais elle est en réalité, assez simple et rapide à réaliser. Elle régalera aussi bien les petits que les grands gourmands et je vous propose une adaptation pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients pour 20 portions :
- 2 pâtes feuilletées
- 550 ml de lait (vous pouvez le remplacer par du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 6 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 100 g de sucre roux
- 80 g de Fleur de Maïs
- 1 cuillère à moka de vanille naturelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 500 ml de crème fraîche épaisse (vous pouvez utiliser de la crème pauvre en lactose)
- Moule à cupcake en silicone
Préparation :
Débuter par la préparation de l’appareil à crème.
Pour ce faire, prendre une casserole et y verser le lait, avant de la mettre sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction).
Pendant ce temps, récupérer les œufs et prendre 1 petit bol et un récipient assez grand pour pouvoir y accueillir tous les ingrédients.
A présent, casser un premier œuf, au dessus du petit bol, afin de récupérer le blanc.
Une fois qu’il ne reste plus que le jaune dans la coquille, le déposer dans le récipient qui rassemblera tous les jaunes.
Jeter la coquille, et recommencer l’opération pour les 5 autres œufs.
Après, rajouter 2 œufs entiers et le sucre roux, avant de mélanger énergiquement, à l’aide d’une maryse, afin d’éviter que le sucre ne cuise les jaunes d’œufs et ne fasse une texture d’omelette.
Puis, y déposer la Fleur de Maïs, la vanille naturelle en poudre et le sel et remuer de nouveau.
Ensuite, y incorporer la crème fraîche épaisse pour détendre l’appareil.
Dès que la préparation est homogène et donc sans grumeaux, récupérer le lait chaud mais non bouilli et le verser délicatement, afin de délayer l’appareil à crème.
Maintenant, que l’appareil à crème est prêt, mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante.
Sortir la pâte feuilletée du frais, l’étaler finement ou la dérouler et * découper des cercles, à l’aide d’un verre.
Chemiser le moule à cupcake avec les cercles de pâte, c’est-à-dire installer la pâte dans chaque emplacement, afin de recouvrir le fond et le bord du moule.
Puis, piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle et verser l’appareil à crème, à mi-hauteur.
Enfourner le moule et cuire environ 20 minutes, selon les fours.
Les Pastéis de nata doivent être légèrement dorés et la pâte feuilletée doit se tenir jusqu’au centre. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à cuisson parfaite.
Enfin, sortir le moule à cupcake du four, les démouler délicatement et recommencer l’opération *, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mime-se !!!
Les Pastéis de nata peuvent se déguster dès la sortie du four mais, ils sont aussi très bons froids. La recette s’adapte à vos goûts, en l’aromatisant au citron, dans ce cas, remplacer la vanille naturelle en poudre par 150 ml de jus de citron jaune et quelques zestes. Pour ne pas jeter les blancs d’œufs qui restent, je vous propose de réaliser de la Meringue française ou des Rochers coco.
