Les Muffins aux petits légumes sont un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants ou aux grands enfants qui ne les apprécient guère. C’est un plat équilibré et léger qui pourra être servi, en entrée, en plat lors d’un dîner ou encore pour un pique-nique ou un apéritif. Sa recette est facile et rapide à réaliser. Je vous propose une adaptation pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 9 pièces)
- 6 carottes
- 6 fleurettes de brocolis
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 4 œufs
- 1 yaourt nature (vous pouvez utiliser un yaourt au bifidus actif, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’échalotes déshydratées
- 1 cuillère à soupe de ciboulette déshydratée
- 100 g de gruyère râpé
- Sel et poivre
- Moule à muffins (en silicone de préférence)
Préparation :
Premièrement, éplucher les carottes, découper les fleurettes de brocolis et rincer le tout à l’eau froide.
Puis, tailler les carottes en julienne, c’est-à-dire en tout-petits bâtonnets et les réserver avec les brocolis dans un récipient, muni d’un couvercle adapté au four à micro-ondes.
Ensuite, y rajouter 4 cuillères à soupe d’eau et faire cuire les légumes au four à micro-ondes, environ 12 minutes, selon les fours.
Pendant ce temps, préparer l’appareil à muffins.
Pour ce faire, dans un saladier, peser la farine, y ajouter la levure chimique et le sel et mélanger les poudres, à l’aide d’une spatule.
Après, y casser les œufs et remuer énergiquement pour obtenir un mélange homogène sans grumeau de farine.
A présent, renverser un yaourt nature afin de détendre l’appareil à muffins, avant de lui rajouter l’huile d’olive.
Une fois que l’appareil à muffins est prêt, vérifier la cuisson des légumes. Ces derniers doivent être cuit à cœur, mais encore légèrement croquants, c’est-à-dire que les fleurettes de brocolis se détachent les une des autres. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson au four à micro-ondes par tranche de 3 minutes, jusqu’à la cuisson parfaite.
Maintenant que les légumes sont cuits, les assaisonner avec les échalotes et la ciboulette déshydratées, ajuster avec le sel et le poivre, selon votre goût, avant de les incorporer à l’appareil à muffins, ainsi que le gruyère râpé.
Intégrer les légumes à la pâte délicatement avec la spatule pour qu’ils soient bien répartis.
Désormais, mettre le four à préchauffer à 180°C, à chaleur tournante.
Récupérer le moule à muffins en silicone de préférence pour faciliter le démoulage. Si vous n’en possédez pas, n’oubliez pas de huiler le moule.
Puis, verser l’appareil à muffins garni de légumes dans le moule à muffins, en faisant attention de ne pas remplir le moule jusqu’en haut, car le muffin va gonfler et donc, la pâte risquerait de déborder lors de la cuisson.
Enfourner le moule à muffins pour 5 minutes, afin de former une croûte, ensuite, baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson pour environ 20 minutes, selon les fours.
Les Muffins aux petits légumes doivent être cuits à cœur, pour le vérifier planter la pointe d’un couteau, s’il en ressort propre, c’est que c’est bien cuit, si ce n’est pas le cas, continuer la cuisson par tranche de 5 minutes, jusqu’à l’obtention du résultat souhaité.
Enfin, sortir le moule à muffins, attendre environ 5 minutes, pour que les muffins se rétractent et donc, se démoulent sans difficulté et les disposer dans un plat de service.
A table, c’est prêt !!!
Les Muffins aux petits légumes peuvent être faits en avance et être réchauffés quelques minutes ou servis froids, l’été, par exemple. Vous pouvez également les accompagner d’une sauce au yaourt. Prendre 1 yaourt nature, le renverser dans un petit bol, y incorporer 1 cuillère à café d’échalotes déshydratées, d’1 autre de ciboulettes déshydratées ou frais, selon la saison, de sel et de poivre, selon votre goût.
