La Crème anglaise à la Vanille naturelle est un dessert gourmand et onctueux au bon goût des Îles. Elle se déguste seule ou accompagnée de gâteaux comme un Moelleux au Chocolat Noir et Fleur de Sel. Sa recette est facile et rapide à réaliser pour régaler toute la famille et même les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 500ml de Lait (vous pouvez opter pour du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 4 jaunes d’Œuf
- 50g de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Vanille naturelle en poudre
Préparation :
Tout d’abord, verser le lait, dans une casserole de taille moyenne.
Puis, mettre la casserole à chauffer sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et faire tiédir et non bouillir le lait, afin d’éviter qu’une peau de lait ne se forme sur le dessus, ce qui serait désagréable lors de la dégustation.
Pendant que le lait monte en température, récupérer les jaunes d’œuf.
Pour ce faire, prendre 3 bols et *casser l’œuf délicatement, afin de libérer seulement le blanc d’œuf au dessus du premier bol.
Une fois que seul le jaune reste dans la coquille, le déposer dans le second bol et verser le blanc d’œuf, dans le troisième bol, qui rassemblera tous les blancs purs.
*Recommencer l’opération, pour les 3 autres œufs restants.
Cette technique vous mettra d’écarter de la recette un œuf qui se serait mal séparé, pour le remplacer par un autre, sans jeter tous les blancs d’œuf purs déjà récoltés.
Maintenant que les 4 jaunes d’œuf sont tous rassemblés, dans le bol, y ajouter le sucre roux ainsi que la Vanille naturelle en poudre.
Ensuite, fouetter l’ensemble énergiquement, sans attendre, afin que le sucre ne cuise pas les œufs au contact, à l’aide d’une fourchette.
Dès que le mélange d’œuf a blanchi, y verser une petite quantité de lait et délayer le tout, pour détendre l’appareil.
Après, transvaser l’appareil à crème anglaise, dans la casserole, avec le restant du lait.
A présent, remettre la casserole sur un feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et former un 8 avec une maryse, afin que la crème anglaise n’accroche pas dans le fond de la casserole.
Laisser cuire tout en remuant, jusqu’à ce que la Crème anglaise à la Vanille naturelle soit sirupeuse.
Pour le vérifier, plonger la maryse dans l’appareil à crème anglaise, la ressortir et tracer un trait avec votre doigt, au milieu de l’empreinte de crème, si les deux bords ne se rapprochent pas, c’est que la Crème anglaise à la Vanille naturelle a la bonne texture, sinon poursuivre la cuisson.
Enfin, stopper la cuisson, débarrasser la Crème anglaise à la Vanille naturelle, dans des coupes de service ou dans un saladier et la laisser refroidir, avant de l’entreposer au frais, au moins 2 heures.
Bonne gourmandise sucrée !!!
La Crème anglaise à la Vanille naturelle se prépare en avance et se conserve facilement quelques jours au frais, recouverte d’un film alimentaire, afin qu’elle ne prenne pas les odeurs des autres aliments. Pour ne pas gaspiller les blancs d’œuf non utilisés, il est possible de réaliser des Financiers au Citron ou aux Fruits-rouges et même des Rochers Coco.
