Le Sorbet d’Abricot est une glace gourmande avec peu de sucre ajouté, afin de préserver toutes les saveurs du fruit. Sa recette demande plusieurs temps de préparation, mais reste facile à réaliser sans sorbetière. Elle convient à toute la famille et même aux personnes allergiques au lactose.
Ingrédients : (pour 500ml)
- 200g d’Abricot
- 50g de Sucre roux
- 500ml d’Eau
- 2 feuilles de Gélatine
- Robot plongeur
Préparation :
Avant tout faire tremper les feuilles de Gélatine, dans un récipient rempli d’eau froide et non chaude, ce qui sinon ferait fondre la gélatine.
Puis, laver sous l’eau froide les abricots, avant de les couper en 4, d’y retirer leur noyau et de les réserver dans un saladier.
Ensuite, peser le sucre roux dans une petite casserole et le recouvrir avec l’eau.
Après, y ajouter les abricots découpés et mettre la casserole sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction).
Dès que l’eau est à ébullition, baisser la température à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction), y incorporer les feuilles de gélatine, préalablement essorées et laisser cuire environ 10 minutes.
Les Abricots vont absorber une partie du sirop et se ramollir. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 5 minutes, cela dépendra du niveau de mûrissement des fruits.
À présent, stopper le feu et transvaser les fruits et leur sirop dans un récipient.
Il est temps de mixer une première fois l’appareil à sorbet, afin de réduire les abricots en purée et de le laisser refroidir à température ambiante, recouvert d’un film alimentaire.
Une fois que l’appareil à sorbet est froid, le mixer de nouveau, pour lui incorporer de l’air, le transvaser sans atteindre dans un récipient avec un couvercle et le placer au congélateur pour 1 heure.
L’appareil à sorbet commençant à congeler, le mixer une dernière fois, rapidement, pour briser les premiers cristaux en formation et lui incorporer un peu plus d’air, sans le réchauffer.
Enfin, le replacer immédiatement au congélateur pour au moins 4 heures.
Bonne gourmandise !!!
Le Sorbet d’Abricot se conserve quelques semaines, en prenant le soin, de le ranger rapidement au congélateur après chaque service. Afin de former de belles boules, il est préférable de le sortir quelques minutes, en fonction de la température ambiante, avant de le servir. Il s’accompagnera à merveille d’une touche de Chantilly à la vanille, de Biscuits à la noix de coco, ou de Tuiles à la Noix de Coco, ou encore de Financiers au Citron.
