Tiramisu à l’Ananas caramélisé

Le Tiramisu à l’Ananas caramélisé est un mélange de gourmandise italienne, twisté avec des fruits exotiques savoureux. L’ananas apporte une belle acidité toute en douceur, pour venir contrebalancer la texture grasse mais pas moins délicate du Mascarpone. Ce dessert sans ajout d’alcool convient à toute la famille.

Ingrédients pour 8 coupes de Tiramisu à l’Ananas caramélisé :

Préparation :

Étape 1 :

Dans un premier temps, renverser dans une casserole les morceaux d’Ananas avec son jus naturel.

Étape 2 :

Puis, réserver 100ml de jus d’Ananas dans un récipient, afin d’y tremper les biscuits à la cuillère, lors du montage.

Étape 3 :

Ensuite, mettre la casserole contenant les morceaux d’Ananas, sur un feu moyen (environ puissance 8, selon les plaques à inductions) et les laisser caraméliser, pendant 10 minutes, tout en les remuant avec une spatule.

Étape 4 :

Une fois que les morceaux d’Ananas sont caramélisés et qu’il ne reste plus de jus, les débarrasser dans une assiette creuse, afin de les laisser refroidir.

Étape 5 :

Durant ce temps de refroidissement, préparer la crème de Tiramisu, en séparant les blancs des jaunes d’œuf.

Pour ce faire, prendre la cuve d’un robot muni d’un fouet, ainsi que 2 petits bols.

Étape 6 :

*Casser le premier œuf et récupérer seulement le blanc dans l’un des 2 petits bols, en transvasant le jaune d’une coquille à l’autre.

Dès qu’il ne reste plus que du jaune dans les coquilles, le déposer dans le second petit bol, renverser le premier blanc d’œuf dans la cuve du robot et *recommencer l’opération pour les 3 autres œufs.

Cette technique vous permettra d’écarter et remplacer un œuf qui se serait mal séparé, sans gaspiller les autres œufs déjà séparés.

Étape 7 :

Maintenant que tous les blancs sont rassemblés dans la cuve du robot, les assaisonner d’une pincée de Sel et les fouetter à la vitesse maximale.

Étape 8 :

Les blancs d’œuf étant montés en neige, les débarrasser dans un récipient et déposer les jaunes d’œuf dans la cuve, avec le sucre roux, avant de les fouetter à la vitesse maximale, quelques minutes.

Étape 9 :

Une fois que les jaunes d’œuf ont blanchi et sont bien mousseux, y incorporer le mascarpone et relancer le fouet.

Étape 10 :

La crème de Tiramisu étant homogène, stopper le robot et y intégrer délicatement les blancs d’œuf en neige, à l’aide d’une maryse, en faisant des mouvements du fond vers le haut de la cuve, tout en la tournant la cuve.

Étape 11 :

À présent, passer au montage, en déposant pour commencer une petite quantité d’Ananas caramélisé dans le fond d’une coupe.

Étape 12 :

Puis, plonger 2 biscuits à la cuillère, dans le jus naturel d’Ananas et les installer rapidement, pour éviter qu’ils ne fondent, sur les morceaux de fruit.

Étape 13 :

Il est temps de recouvrir le tout de crème de Tiramisu.

Étape 14 :

Enfin, saupoudrer le dessus de poudre de Cacao 100%, pour la dernière touche de gourmandise et décoration, avant de l’entreposer au moins 2 heures au frais.

À vos cuillères !!!

Le Tiramisu à l’Ananas caramélisé peut se préparer en plat familial à partager ou en parts individuelles. Dans cette dernière version, il pourra facilement se conserver quelques jours, pour servir de dessert quotidien.