Le Figatellu est une saucisse sèche originaire de Corse. Elle est faite à base de viande de porc insulaire. Je vous propose de revisiter le saucisson brioché, recette lyonnaise en une recette corse. Elle est rapide et facile à préparer et elle peut se faire en avance et être réchauffée à la dernière minute. Le Figatellu va littéralement aromatiser votre brioche et cette dernière ravira tous vos convives lors d’un repas ou pourquoi pas pour un pique-nique.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou l’équivalent en levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 2 œufs
- 100 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait délactosé pour les personnes intolérantes au lactose)
- 50 g de beurre (vous pouvez le remplacer par de la margarine végétale)
- 1 Figatellu sec
Préparation :
Dans un premier temps, il faut réactiver la levure boulangère.
Dans un récipient assez grand pour pétrir ou directement dans le bol du robot, déposer la levure boulangère, les cuillères de farine, de sucre roux et d’eau tiède indiquées au début de la liste des ingrédients. L’eau va réhydrater la levure tandis que la farine et le sucre vont l’aider en la nourrissant.
Remuer le tout avec une fourchette et laisser reposer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, récupérer votre Figatellu, lui retirer la peau qui le protège et le découper en plusieurs morceaux dans la longueur, afin de pouvoir répartir les morceaux dans la brioche.
Une fois que votre levure a bien bullé, rajouter la farine, le sel et les œufs, sans que le sel ne touche la levure ce qui la ferait mourir.
Puis, débuter le pétrissage, avec l’aide d’un crochet, à une petite vitesse (environ puissance 3-4, selon les robots) et après 1 minute, incorporer en filet le lait préalablement tiédi 1 minute au four à micro-ondes.
Dés que les ingrédients forment une pâte homogène, augmenter la vitesse de pétrissage jusqu’à atteindre la vitesse maximale et laisser pétrir 5 minutes afin que la pâte prenne du corps.
Mettre votre four à préchauffer à 30°C, à chaleur tournante.
Ensuite, déposer le beurre dans la cuve et relancer le pétrissage jusqu’à ce qu’il soit bien intégré à la pâte.
Votre pâte à brioche étant prête, prendre un moule à cake, y verser un tiers de la pâte, disposer harmonieusement quelques bâtonnets de Figatellu, renouveler l’opération afin que le Figatellu soit bien réparti dans la brioche et que cette dernière s’en infuse et finir par renverser le reste de la pâte.
Maintenant, éteindre votre four, enfourner votre Figatellu brioché et le laisser lever pendant environ 1 heure.
Après avoir doublé de volume, le sortir du four pour mettre ce dernier à préchauffer à 190°C, à chaleur tournante.
Enfin, enfourner une dernière fois et le laisser cuire pendant 40 minutes.
A table, c’est prêt !!!
Le Figatellu brioché peut être accompagné d’une petite sauce à la moutarde. Pour ce faire, verser 100ml de crème fraîche épaisse (vous pouvez utiliser une crème pauvre en lactose) et y déposer 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou même à l’ancienne, selon votre goût. Remuer le tout et le tour est joué. Finissez avec deux feuilles de salade et vous avez là un plat complet.
