Le Mille-feuilles aux Framboises est un entremet gourmand, onctueux et croustillant à la fois. Les framboises apportent une touche de fraîcheur et d’acidité à ce dessert succulent. Votre famille et vos amis seront séduits à chaque cuillère. Il est possible d’adapter la recette pour les personnes intolérantes au lactose.
Ingrédients pour un Mille-feuilles aux Framboises de 6 personnes :
- 500g de Pâte feuilletée
- 100g de Sucre roux
- 200ml de Crème fraîche épaisse
(opter pour de la crème pauvre en lactose, pour les personnes intolérantes au lactose) - 3 cuillères à soupe de Sucre glace
- 750g de Crème pâtissière à la Vanille
- 250g de Framboises
(fraîches ou surgelées, selon la saison) - Sucre glace
- Poche à douille
Préparation :
Étape 1 :
Tout d’abord, suivre la recette de la Pâte feuilletée mise en lien, si vous souhaitez la réaliser maison.
Étape 2 :
La pâte feuilletée étant au frais, confectionner la Crème pâtissière à la Vanille, en suivant la recette mise en lien et la placer au frais.
Étape 3 :
Une fois que la pâte feuilletée est prête à l’emploi, l’abaisser en 2 cercles, si vous l’avez réalisé ou les dérouler et les installer sur 2 plaques de four, préalablement recouvertes d’une feuille de papier cuisson.
Étape 4 :
Puis, y répartir 50g de sucre roux sur chacune des pâtes feuilletées et ne pas hésiter à appuyer sur le sucre, pour l’intégrer à la pâte.
Étape 5 :
Ensuite, mettre le four à préchauffer à 200°C, en position Chaleur tournante.
Étape 6 :
Pendant que le four monte en température, recouvrir chaque pâte feuilletée sucrée, d’une nouvelle feuille de papier cuisson.
Étape 7 :
Après, y installer une seconde plaque de four sur le dessus, afin que la pâte feuilletée ne se développe pas en hauteur durant la cuisson.
Étape 8 :
Désormais, enfourner les plaques et laisser cuire environ 20 minutes, selon les fours. Les pâtes feuilletées doivent être bien caramélisées.
Étape 9 :
En attendant que les pâtes feuilletées cuisent, préparer la Crème diplomate, en versant la crème fraîche épaisse directement, dans la cuve d’un robot muni d’un fouet.
Étape 10 :
Puis, fouetter la crème fraîche épaisse, avec les 3 cuillères à soupe de Sucre glace, à la vitesse maximale.
Étape 11 :
Dès que la Crème est montée en Chantilly, la débarrasser dans une assiette creuse.
Étape 12 :
À présent, récupérer la Crème pâtissière à la Vanille bien fraîche, la transvaser dans le bol du robot et la fouetter à son tour quelques minutes, pour la détendre.
Étape 13 :
La Crème pâtissière à la Vanille étant bien lisse, y incorporer délicatement à l’aide d’une maryse, la Crème Chantilly.
Étape 14 :
La Crème diplomate doit être bien lisse et homogène.
Étape 13 :
Il est temps de transvaser la Crème diplomate dans une poche à douille, si vous en avez.
Étape 14 :
Ensuite, fermer la poche à douille avec une pince et la placer au frais au moins 30 minutes.
Étape 15 :
Les pâtes feuilletées bien caramélisées étant froides, les récupérer.
Étape 16 :
Installer une première pâte feuilletée caramélisée, sur un plat et passer au montage du Mille-feuilles.
Étape 17 :
Commencer par pocher la Crème Diplomate.
Étape 18 :
Maintenant, y répartir les Framboises, préalablement rincées rapidement sous un filet d’eau froide, si fraîches.
Étape 19 :
Recouvrir le tout du second cercle de pâte feuilletée caramélisée.
Étape 20 :
Enfin, finir en saupoudrant une petite quantité de Sucre glace sur le dessus et en y disposant une framboise au centre, pour la décoration.
Bonne gourmandise fruitée !!!
Le Mille-feuilles aux Framboises se conserve au frais et doit être dégusté dans les 3 jours environ. Vous pouvez varier les fruits, en fonction des saisons et de vos envies.
