Le Rougail Saucisse est un plat originaire de la Réunion, île française située dans l’ouest de l’océan indien. Le rougail est une sauce tomatée, relevée par des épices largement utilisées dans ce département français. J’ai décidé d’utiliser des Saucisses de Toulouse pour leur côté relevé et charnu.
Ingrédients pour Rougail Saucisse à ma façon de 4 personnes :
- 2 Oignons
- 4 Saucisses de Toulouse
- 1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’Huile aux 4 graines
- 1 cuillère à café de Paprika en poudre
- 1 cuillère à moka de Piment doux en poudre
- 1 cuillère à moka de Gingembre en poudre
- 425ml de pulpe de Tomate au jus
- 1 cuillère à café de Sucre roux
- Sel et Poivre
Préparation :
Étape 1 :
Commençons par éplucher, rincer sous l’eau froide et émincer finement les oignons, à l’aide d’une planche à découper et d’un couteau de cuisine, avant de les réserver dans un bol.
Étape 2 :
Puis, tailler les Saucisses de Toulouse en rondelles et les stocker dans une assiette creuse.
Étape 3 :
Maintenant que toutes les découpes sont faites, prendre un wok et le mettre sur un feu vif (environ puissance 12 ou Boost, selon les plaques à induction).
Étape 4 :
Une fois que le wok est chaud, y verser l’huile d’olive ainsi que l’huile aux 4 graines, qui empêchera que la première ne brûle et y faire revenir les oignons émincés, en les remuant avec une spatule.
Étape 5 :
Les oignons étant colorés, y ajouter les rondelles de Saucisses de Toulouse et les saisir quelques minutes.
Étape 6 :
Il est temps d’épicer le tout avec le Paprika, le Piment doux et le Gingembre en poudre.
Étape 7 :
Ensuite, remuer pour répartir les épices, avant d’y incorporer la pulpe de Tomate au jus, avec le sucre roux, pour en casser son éventuelle acidité.
Étape 8 :
À présent, baisser la température à feu doux (environ puissance 6, selon les plaques à induction) et laisser mijoter environ 15 minutes, tout en mélangeant régulièrement avec la spatule, pour éviter que cela n’accroche dans le fond.
Étape 9 :
Le Rougail Saucisse à ma façon doit être cuit à cœur, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’au résultat parfaite.
Étape 10 :
Pour terminer, rectifier l’assaisonnement en Sel et en Poivre, en fonction de votre goût et servir.
Approchez vos assiettes !!!
Le Rougail Saucisse à ma façon se déguste sans attendre ou peut être réchauffé quelques minutes, avant d’être servi, si vous optez pour une réalisation en avance. Il s‘accompagnera à merveille avec des féculents comme un Écrasé de pomme de terre, des Panisses marseillaises à ma façon, des Gnocchis de Butternut et Pomme de terre, une Polenta crémeuse, Spätzle au Carotte et Panais, un Riz express ou encore des légumes comme des Courgettes au parmesan, des Frites de légume.
