Le Pain Suisse comme son nom l’indique est d’origine Helvétique. Il aurait été inventé au XVème siècle par un boulanger. C’est une viennoiserie gourmande et savoureuse à base de pâte briochée, garnie généreusement de crème pâtissière à la Vanille naturelle, parsemée de pépites de Chocolat noir.
Ingrédients pour 6 pièces de Pain Suisse :
- 1 sachet de Levure Boulangère
- 3 cuillères à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe de Sucre roux
- 50ml d’Eau tiède
- 350g de Farine
- 2 cuillères de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Sel
- 1 Œuf
- 130ml de Lait (utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 75g de Beurre (il est possible de le remplacer par de la Margarine végétale)
- 300ml de lait (utiliser du lait délactosé, pour les personnes intolérantes au lactose)
- 1 Œuf
- 40g de Sucre roux
- 1 cuillère à moka de Vanille naturelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs
- 50g de Pépites de Chocolat noir
- Farine, pour le façonnage
- Lait, pour la dorure
Préparation :
Étape 1 :
Dans un premier temps, réveiller le levain, en mélangeant directement, dans le bol d’un robot muni d’un crochet, la levure boulangère, les 3 cuillères à soupe de farine, ainsi que la cuillère de sucre roux, délayer le tout avec l’eau tiède, avec une fourchette et laisser reposer au moins 15 minutes.
Étape 2 :
Pendant que le levain se réveille, réaliser la crème pâtissière à la Vanille naturelle, en versant les 300ml de lait dans une petite casserole et mettre cette dernière sur un feu doux. (environ puissance 6, selon les plaques à induction)
Étape 3 :
Puis, casser l’œuf dans un récipient et le fouetter énergiquement avec les 40g de sucre roux et la Vanille naturelle en poudre, à l’aide d’une fourchette.
Étape 4 :
Une fois que le mélange a blanchi, lui intégrer la Fleur de Maïs.
Étape 5 :
La Fleur de Maïs ayant du mal a se mélanger dans une préparation froide, y verser une petite quantité de lait tiède et remuer avec la fourchette, pour y retirer tous les grumeaux.
Étape 6 :
Dès que la préparation est homogène et sans grumeau, la transvaser dans la casserole, contenant le reste du lait tiède et cuire la crème pâtissière à la Vanille naturelle, toujours à feu doux, en formant un 8 avec une maryse, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Étape 7 :
La crème pâtissière à la Vanille naturelle ayant la bonne texture, la débarrasser dans une assiette creuse, pour stopper la cuisson et la laisser refroidir à température ambiante.
Étape 8 :
En attendant que la crème pâtissière à la Vanille naturelle refroidisse, récupérer le levain qui doit avoir bullé à la surface, signe qu’il est bien actif.
Étape 9 :
Ensuite, y ajouter la farine restante, les 2 cuillères à soupe de sucre roux, le Sel, en évitant qu’il soit en contact direct avec le levain, ce qui le tuerait et y casser l’œuf.
Étape 10 :
Il est temps de commencer le pétrissage au crochet à petite vitesse, de tiédir les 130ml de lait, environ 1 minute au four à micro-ondes, de verser en filet ce dernier, tout en augmentant la vitesse du robot et de poursuivre le pétrissage durant environ 5 minutes, afin de laisser la pâte briochée crée son réseau glutineux.
Étape 11 :
Maintenant que la pâte à brioche est bien élastique, l’hydrater avec le beurre et relancer le pétrissage jusqu’à son intégration complète.
Étape 12 :
La pâte à brioche étant terminée, la réserver dans un saladier et la placer au frais au moins 1 heure, préalablement recouverte d’un film alimentaire, afin qu’elle ne s’imprègne pas des odeurs des autres aliments.
Étape 13 :
Le temps s’étant écoulé, récupérer la pâte à brioche qui doit avoir levé et l’installer sur un plan de travail fariné, pour faciliter le façonnage.
Étape 14 :
Puis, abaisser la pâte à brioche, en formant un rectangle d’environ 0.5cm d’épaisseur, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 15 :
Ensuite, recouvrir généreusement la pâte à brioche de crème pâtissière à la Vanille naturelle.
Étape 16 :
Après, parsemer la crème pâtissière à la Vanille naturelle avec les pépites de Chocolat noir.
Étape 17 :
À présent, mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante.
Étape 18 :
Pendant que le four monte en température, finir le façonnage, en rabattant la pâte à brioche sur elle-même dans la hauteur.
Étape 19 :
Avec un grand couteau de cuisine, découper la pâte à brioche, dans la longueur, afin de former les Pains Suisse de la largeur souhaitée.
Étape 20 :
Le façonnage étant terminé, installer chaque Pain Suisse sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson, en faisant attention de les espacer pour leur laisser la place de se développer lors de la cuisson.
Étape 21 :
Badigeonner chaque Pain Suisse de lait avec un pinceau, pour apporter une dorure, avant d’enfourner la plaque de four et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.
Le Pain Suisse doit être bien doré, mais resté moelleux à cœur. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 2 minutes, jusqu’au résultat attendu.
Étape 22 :
Enfin, sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes, avant de déguster.
Profitez bien de votre instant gourmand !!!
Le Pain Suisse se conserve facilement quelques jours, dans un sachet hermétique et peut être congelé, pour servir de petit-déjeuner rapide, plusieurs semaines. Il accompagnera à merveille vos réveils avec une tasse de Chocolat chaud à l’Ancienne ou vos goûters avec du Thé glacé façon Mojito.
