Les Frites rustiques sont croustillantes à l’extérieur et fondantes avec le bon goût de pomme de terre à l’intérieur. Ce résultat est obtenu grâce au choix des pommes de terre et par leur cuisson, en deux étapes. Il est conseillé de privilégier les variétés Bintje ou Monalisa, qui possèdent un fort taux d’amidon.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 1kg de Pomme de terre
- Sel
- Friteuse
- Torchon propre
Préparation :
Premièrement, éplucher les pommes de terre et les immerger immédiatement, dans un grand saladier, rempli d’eau froide, afin d’éviter qu’elles ne noircissent le temps d’éplucher les autres.
Une fois que toutes les pommes de terre sont pelées, les rincer abondamment sous l’eau froide, pour retirer les impuretés.
Puis, les remettre à tremper dans de l’eau froide et propre.
Il est temps de passer au taillage des Frites rustiques.
Pour ce faire, à l’aide d’un couteau de cuisine, les couper en 2, dans la longueur.
Ensuite, découper des bâtonnets dans chaque demi-pomme de terre, sous la forme de quartier, comme une clémentine, d’environ 1,5cm d’épaisseur.
Penser à toujours, remettre les pommes de terre dans l’eau, après chaque manipulation.
A présent, récupérer la friteuse et la mettre à chauffer à 190°C.
Pendant ce temps, égoutter les bâtonnets de pomme de terre et bien les essuyer avec un torchon propre, afin de ne pas subir des projections d’huile chaude, lors de la mise en cuisson.
Dès que l’huile est à température et que les pommes de terres sont bien sèches, déposer délicatement les bâtonnets de pomme de terre, dans le panier à friture.
Après, plonger doucement le panier à friture, dans l’huile et laisser saisir environ 5 minutes. Cette précuisson va permettre de créer une coque extérieure.
Maintenant, soulever le panier à friture, pour égoutter les Frites rustiques et baisser la température de l’huile à 170°C.
Au bout de 2 minutes, replonger le panier à friture et terminer la cuisson pendant environ 15 minutes.
Les Frites rustiques doivent être dorées mais pas brunes, ainsi que croustillantes sur les extérieurs et moelleuses à l’intérieur. Si ce n’est pas encore le cas, poursuivre la cuisson par tranche de 3 minutes, jusqu’au résultat attendu.
Désormais, égoutter de nouveau les Frites rustiques, en relevant le panier de friture et lorsque l’huile ne coule plus, les transvaser dans un saladier préalablement recouvert de deux feuilles de papier absorbant, pour récupérer l’excès d’huile.
Enfin, assaisonner sans attendre les Frites rustiques avec du sel, selon votre goût, afin qu’il s’intègre dans la frite encore chaude et remuer avec des spatules, pour le répartir.
A table, c’est prêt !!!
Les Frites rustiques peuvent se préparer jusqu’à une heure à l’avance et attendre la dernière étape de cuisson, immergées dans un saladier d’eau froide. Ensuite, elles se dégustent chaudes, dès la sortie de la friteuse, pour ne pas perdre leur croustillant. Elles accompagneront à merveille de la viande comme les Pilons de Poulet à la Mamita, les Travers de Porc marinés, du poisson comme Cabillaud à la Parisienne à ma façon, les Supions à la Provençale ou encore des œufs, comme une Omelette soufflée.
